Ясень обладает твёрдой, прочной и эластичной древесиной с матовой поверхностью. Цвет древесины светло- жёлтого оттенка с красивой текстурой, которая образуется за счёт полос чётких годичных слоёв. Полируется ясень плохо, для древесины ясеня рекомендуется декоративное покрытие нитролаками или воскование. Благодаря частым наростам на стволе и ярко выраженной текстуре, древесина ясеня широко применяется в мозаичном деле.

Древесина эластичная, тяжелая, плотная, немного мягче дуба, обладает хорошей сопротивляемостью на изгиб. Древесина ясеня немного светлее дуба, применяют ее для отделки мебели. Фанера из ясеня имеет красивую текстуру. Гибкая и прочная древесина рекомендуется для изготовления спортивного инвентаря. Из ясеня изготовляют поручни лестничных перил, лыжи, музыкальные инструменты, жерди для гимнастических брусьев, гоночные вёсла, кии для бильярда, бейсбольные биты..